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彭于晏---我喜欢手冲咖啡的味道

手冲,其实是对咖啡的一场温柔萃取。它的魅力在于,整个过程有种迷人的仪式感,而且你需要很专注。这种专注能让你忘掉上一秒的烦恼,无视周遭纷扰,哪怕只是短暂片刻。

 

不够专注,就做不出一杯好咖啡。但除了专注,你还需要“温柔”。这“温柔”,指的是对种种因素的细腻把握,如咖啡豆用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间,甚至是注水的手法与时机等。

 

那么究竟怎样控制这些因素,才能手冲出一杯好喝的咖啡呢?

 

总的来说只要做到以下3点,你的咖啡不会太糟。

 

热水应注入在咖啡粉中间区域,切勿只对准一点持续注水,也不要倒在咖啡粉外缘

水流务必细、缓慢、温柔,以确保咖啡萃取充分;

日式手冲小技巧:用水流在咖啡粉上画日文「の」

 

但如果你的追求不止于此,还有一些细节,是根据不同的咖啡器具而异。

我们以两套实用手冲器具为例,分别讲讲你该怎么利用它们,在家制作比咖啡馆更好喝的咖啡。

 

HARIO

圆锥形滴滤杯

咖啡壶

细嘴壶

滤纸

将滤纸妥帖放入滴滤杯中,在其中心处倒入咖啡粉,轻轻摇晃,使表面平整。

 

 

烧开热水倒入细嘴壶,待其稍稍冷却至92度左右时,开始萃取咖啡。先用细水流浸润咖啡粉整体。咖啡粉若是新鲜现磨的,此时可能会膨胀或产生气泡。静置浸泡20—30秒。

 

 

浸泡过后,将热水缓慢、细致地倒在咖啡粉中心直径3cm左右圆形区域内。水流速度,应尽量控制在与此时咖啡滴滤速度一致。

 

 

 

在咖啡粉中心膨胀塌陷之前,再次倒水。切忌只对准某一点倒水,要不停变换水流通过咖啡粉的位置,来确保所有咖啡粉都能被充分萃取。当咖啡开始呈滴状缓慢滴落,即可取出滤纸,以免最后的咖啡杂质也落入杯中。

CHEMEX

细嘴壶

 

滤纸

将滤纸妥帖放入滴滤杯中。先倒热水将滤纸湿润,这样做一能使滤纸与滴滤杯更贴合,二能去除滤纸的纸味。将湿润用的水倒掉。

放入咖啡粉,轻轻摇晃使表面平整。

细嘴壶中的开水冷却至90度左右,开始萃取咖啡。注意水流要细而缓,润湿咖啡粉整体后,静置浸泡20—30秒。

浸泡过后,再次倒入热水,水量约至滴滤杯中段。咖啡粉此时可能发生膨胀,或产生气泡,气泡开始消失时,第三次倒水,这次水量约至滴滤杯边缘。液面少许下降后,第四次倒水,再次倒至边缘附近。当咖啡开始呈滴状缓慢滴落,即可取出滤纸,结束萃取。


 

KALITA

手摇磨豆机

咖啡壶

细嘴壶

细孔径滤杯









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